碳酸钙作为一种广泛应用的食品添加剂（包括轻质碳酸钙和重质碳酸钙），在食品工业中主要发挥调节酸度、补钙强化、改善质地等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），其使用范围涉及乳制品、谷物制品、婴幼儿食品等数十类产品。随着食品安全监管趋严，对其纯度、杂质含量及物理特性的检测已成为保障食品品质的关键环节。通过系统化的检测分析，可确保碳酸钙添加剂符合法规要求，避免重金属污染、微生物超标等风险，同时验证其工艺性能是否满足食品加工需求。
针对食品级碳酸钙的检测主要包括以下核心指标：
1. 理化特性检测：碳酸钙含量（以CaCO3计）、pH值、灼烧减量、挥发物含量，轻质碳酸钙需额外测定比表面积和粒径分布；
2. 杂质限量检测：铅、砷、汞、镉等重金属元素，氟化物、盐酸不溶物等化学杂质；
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌；
4. 功能性验证：沉降体积（轻质/重质区分）、白度、颗粒流动性等工艺特性。
依据不同检测目标采用多样化分析手段：
1. 滴定法：通过EDTA络合滴定测定碳酸钙主含量（GB 1886.214-2016）；
2. 原子吸收光谱法（AAS）：检测铅、镉等重金属（GB 5009.74-2016）；
3. 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）：多元素痕量分析；
4. 激光粒度分析仪：测定轻质碳酸钙粒径分布；
5. BET氮吸附法：比表面积测定（GB/T 19587-2017）；
6. 微生物培养法：按GB 4789系列标准进行菌落检测。
我国已建立完善的食品添加剂碳酸钙检测标准框架：
1. 产品质量标准：GB 1886.214-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙》规定理化指标限值；
2. 重金属检测：GB 5009.74-2016《食品添加剂中重金属限量试验》；
3. 微生物检验：GB 4789系列《食品微生物学检验》标准；
4. 国际参考标准：FCC（美国食品化学法典）、JECFA（联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会）的相关技术规范。
检测机构需结合产品形态（轻质/重质）选择对应的检测方案，同时通过CMA/CNAS资质认证确保检测结果的法律效力。企业在采购原料时，应要求供应商提供符合GB 1886.214的全项检测报告，并定期进行第三方验证检测。
